يا أهلنا في غزة نحن معكم
منتديات ديرتنا  
التسجيل التعليمات قائمة الأعضاء التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

( اللَّهُ لَا إِلَٰهَ إِلَّا هُوَ الْحَيُّ الْقَيُّومُ ۚ لَا تَأْخُذُهُ سِنَةٌ وَلَا نَوْمٌ ۚ لَهُ مَا فِي السَّمَاوَاتِ وَمَا فِي الْأَرْضِ ۗ مَنْ ذَا الَّذِي يَشْفَعُ عِنْدَهُ إِلَّا بِإِذْنِهِ ۚ يَعْلَمُ مَا بَيْنَ أَيْدِيهِمْ وَمَا خَلْفَهُمْ ۖ وَلَا يُحِيطُونَ بِشَيْءٍ مِنْ عِلْمِهِ إِلَّا بِمَا شَاءَ ۚ وَسِعَ كُرْسِيُّهُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضَ ۖ وَلَا يَئُودُهُ حِفْظُهُمَا ۚ وَهُوَ الْعَلِيُّ الْعَظِيمُ )‏

Follow DeretnaJordan on Twitter

قسم الرؤى المستعجلة من هنا

لـلــــرؤى الـمسـتـعـجـلـة فـــقـط خــلال 24 ســاعـــة بسعر رمزي وخاصة بمن يرغب في تأويل رؤياه على وجه السرعة

العودة   منتديات ديرتنا > منتدى المرأة والاسرة والمجتمع > مطبـــــخ ديرتنـــــا > المعجنـــــــــات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-08-2010, 08:14 AM   رقم المشاركة : [1]
معلومات العضو
VIP

الصورة الرمزية noorjabur
افتراضي موسوعة المعجنات بالصور


لفافات
البف باستري بالدجاج المقدمة من مطبخ منال العالم




المقادير:

- صدور دجاج .
-
ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ).
-
ملعقة طعام خل .
- ملعقة طعام عصير ليمون .
- ملعقة صغيره بشر ليمون .
- كأس جبنه
شيدر مقطعه مكعبات .

الطريقة:

- اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في
الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجهوتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .
- سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات .
- قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل
السويسرول بحيث تظهر اطرافالدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج .
- ولمزيد من
الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية والخس وهكذا.




فطائر على شكل ورود من مطبخ منال العالم



المقادير:

3 أكواب طحين أو أكثر
1/4 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء
1/4 كوب روب
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة ثوم
1 ملعقة كبيرة
خميره فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة
بيكنغباودر
1 ملعقة صغيرة حبة البركة

مقادير طبقة التلميع:صفار بيضة
رشة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة حليب سائل


الطريقة :

- نضع جميع المقادير الجافة مع بعض أولا
ثم نخلط ومن ثم نضع بقية المقادير
ونعجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة نتركها حتى تختمر.
- نقطع العجينة إلى كور صغيرة
ونرق كل كرة باليد ثم نضع في داخلها
الحشوه
ثم نغلقها لتصبح على شكل كرة.
- نقوم مره أخرى بالضغط باليد على الكرة
المحشية
لتصبح كالقرص ثم نقطع أطرافها
كماهو موضح بالصورة لتعطي شكل الوردة.
- نحضر طبقة التلميع وندهنها على الفطائر
وندخلها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية
إلى أن تنضج وبالهناء والعافية.





ساندويش الباف




المقادير:

- 4 أكواب دقيق
- 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة شاي
خميرة
- 1 ½ كوب ماء
- فلفل أسود
- رشة ملح


طريقة التحضير:

· ضعي المقادير في سلطانية.
· اسكبي عليها الماء واعجنيها جيدا.
· انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة مطاطة.
· غطيها واتركيها مدة 30-60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
· خذي العجينة واصنعي منها كرات بحجم اليوسفي.




· غطيها واتركيها مدة ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها.
· افردي كل قطعة من العجينة على شكل قرص بسمك ½ سم.
· اقطعيها على شكل زائد (+) كي تحصلي على 4 مثلثات.



· حمريها في زيت ساخن مع مراعاة سكب الزيت على العجينة خلال التحمير وقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات.



· افتحيها واحشيها حسب رغبتك شاورما مثلا.




سويس
رول بالفلافل والطحينية



المقادير:

- خبز
توست.
- 3 حبات
فلافل مهروسة.

مقادير خلطة
التتبيلة:

- ملعقة كبيرة طحينية.
- 3 ملاعق كبيرة
ز
بادي.
- عصير ليمونه.
- فص ثوم مهروس.
- ملح.
- فلفل أسود.

الطريقة:

- أزيلي أطراف
التوست ثم افرديه بالنشابة.
- ثم ادهنيه بملعقة صغيرة من خلطة
التتبيلة.
- ثم ضعي ملعقة صغيرة من
الفلافل المفرومة ولفي التوست مثل السويس رول ثم غميسه بالبيض ثم بالبقسماط.
- اقليه في زيت غزير وحار وقطعيه غلى نصفين.







قطع
بيتزا صغيرة مقلية



المقادير:

- ملعقة شاي
خميرة
- نصف ملعقة شاي سكر
- ثلث كوب ماء دافئ
- كوب دقيق جميع الاستعمالات
- نصف ملعقة شاي ملح
-
ملعقة طعام زيت زيتون
- زيت للقلي
- نصف كوب رقائق جبن
بارمزان أو جبن مازرولا
صلصةالبيتزا:
- 5
بندورة طازجة أو علبة بندورة زنة 425جم
- فص ثوم مقطع
- نصف ملعقة شاي سكر
- ملعقة طعام
اوريجانو طازج مقطع (oregano)
- ملعقة طعام ريحان طازج مقطع (
basil)

طريقة التحضير:


1. ضعي
الخميرة والسكر والماء في كوب وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق او حتى تصبح رغوة. ضعي الملح والدقيق في سلطانية، ثم أضيفي إليه الخميرة وزيت الزيتون اعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطة.

2. ضعي العجينة في سلطانية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تنتفخ العجينة. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واعجني ثم قسمي العجينة إلى 16 قطعة، ورقي كل قطعة باليد.

3. اقلي
البيزا في زيت عميق ثم ضعي عليها الصلصة والجبن.

ملاحظة: (يمكن إدخال البيتزا داخل الفرن حتى تسيح الجبنة).

الصلصة
:

* قطعي
البندورة إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في المقلاة مع السكر والثوم والأعشاب دعيه يغلي ببطء حتى تغلظ الصلصة.





خبز شراك الخفيف بالزيت النباتي



المقادير:

- 1 ½ كوب دقيق
- ملعقة شاي
خميرة
- رشة ملح
- ملعقتان طعام زيت نباتي
- كوب ماء
دافيء

طريقة التحضير:


· اخلطي المكونات مع واعجنيها جيدا.
· ستكون العجينة طرية وتلتصق باليد.
· انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مع
اضافة الدقيق حتى تصبح طرية.
· لتكن العجينة تلتصق باليد قليلا غطيها واتركيها تختمر مدة 30 دقيقة.
· اصنعي منها كرات وافرديها على طاولة مرشوشة بالدقيق.
· حمريها على
الطاوة أو قدر الخمير من الجهتين.






عجينة
بيتزا خاصة للتخزين



المقادير:

- ظرف
خميرة
- كوب ماء
دافيء
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي
- ½ ملعقة شاي ملح
- 2 ½ كوب دقيق جميع الاستعمالات

طريقة التحضير:

في السلطانية ذوبي الخميرة في الماء الدافيء.
· أضيفي الدقيق والزيت والملح. اخلطيها جيدا.
· غطيها واتركيها ترتاح مدة 20 دقيقة.




· امسحي قالبين
بيتزا بالزيت سعة 12 انش.
· قسمي العجينة إلى نصفين. افرديها في صينية
البيتزا.




· اصنعي في العجينة ثقوب بواسطة الشوكة.
· ادخليها الفرن مدة 10 دقائق. ـ وحتى
تبتدأ في الاحمرار.




· من هذه النقطة يمكنك تخزينها بعد أن تبرد جيدا.
· أو يمكنك
اخراجها من الفرن، ثم امسحي عليها الصلصة وضعي عليها حسب رغبتك.
· ادخليها الفرن مدة 15-20 دقيقة.






عجينة ملفوفة حول الدجاج مع الخردل والجبن الكريمي




المقادير:

- شريحتين كبيرة من
البافباستري مذابة
- 8 صدور صغيرة دجاج من غير عظم وجلد
- 2 ملعقة طعام
زبدة
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي

- ملح (أو ملح متبل)
- فلفل نكهة
- 1 بصل كبير مفروم
- 1 ملعقة طعام ثوم مفروم (اختياري)
- 225 جرام مشروم شرائح
- 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
- 1 بيض
مخفوق قليلا

طريقة التحضير:

· تبلي الدجاج بالملح والفلفل. سخني الزيت
والزبدة معا.
· حمري الصدور من جميع الجهات. ارفعيه عن النار.
· في نفس المقلاة أضيفي البصل والثوم والمشروم، حمريه. أضيفي البقدونس وحركيه مع الخليط، ارفعيه عن النار.
· على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل شريحة من
البافباستري إلى مربع 14 انش.
· قطعيه إلى 4 مربعات (7 انش للواحدة)، المجموع لديك 8 مربعات من الباف.
· ضعي كل قطعة دجاج على شريحة
باف. سخني الفرن على حرارة 375 درجة مئوية.
· في وعاء صغير، اخلطي الجبن مع الخردل، ثم امسحيه على كل صدر دجاج.
· ثم ضعي عليه 2-3 ملاعق طعام من خليط المشروم.
· امسحي أطراف العجين بالماء. لفي العجينة حول الدجاج،
وإضغطي على الحافة حتى تحكمي إغلاقه.
· ضعي
الباف والطرف المغلق من الأسفل في صينية فرن.
· امسحيه من الأعلى بالبيض. اخبزيه مدة 20 دقيقة، أو حتى
يتحمرالباف.
· قدميه مع
صلصة المشروم على الولينغتون أو بجانبه.





خبز
الطاوة الأسمر - سريع وخفيف



المقادير:

- 2 كوب دقيق أسمر
- 2 كوب دقيق أبيض
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- ملعقة شاي ملح
- كيس
خميرة (11 جرام)
- 1 1/2-2
كوب ماء دافيء

طريقة التحضير:


* ذوبي
الخميرة في 1/2 كوب ماء.
* اخلطي الدقيق بنوعيه مع الملح والزيت.
* أضيفي
الخميرة المذاب.
* أضيفي الماء بالتدريج واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية ومطاطة.
* اتركيها حتى يتضاعف حجمها.
* افرديها وقطعيها دوائر.
* حمريها من الجهتين على
الطاوة.
* افتحيها واحشيها حسب رغبتك.






فطائر مقلية محشية بالدجاج والكزبرة



المقادير:




- بيضة
- كوب حليب سائل
-
بيالة زيت
- نصف حزمة كزبرة
- و ربع كوب ماء مذاب فيه ملعقة خميرة
- ملح
- وهنا ثلاث ونصف أكواب من الط
حين

الطريقه:



- يصب الخليط على الطحين



- وتعجن جيدا وتترك تخمر لمدة نصف ساعة



- وتقطع دوائر وتقلى ((( عند القلي تأخذين الملعقه وتضرب على كل قطعه وهي في الزيت حتى تنتفخ ))) وهنا بعد ما قليتها.





ثم نعمل الحشو: (ربع دجاجة مسلوقة ومقطعه + بصل + بهارات + ملح + جزر مبشور + بقدونس مقطع ويوضع على النار ثم بعد ما ينضج نضع ملعقتين جبن سائل وملعقتين مايونيز )



- وتقطع قطعه المحار من الطرف فقط ثم تحشى وثم يوضع بداخلها خس مقطع
و جبن كرافت مبشور






سمبوسك
محشية بالدجاج والخضار



المكوّنات: للعجينة:
* 3 أكواب أو 420
غ من الدقيق العادي
* 1 ملعقة طعام من السكر
* 1½ ملعقة صغيرة من الملح
* 4 ملاعق طعام من الزيت
النباتي
* 1 ملعقة طعام من مسحوق
الخميرة? المذوب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر
* ¾ كوب أو 185 مل من الماء

للحشوة
:

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100
غ من البصل? مقطعة إلى مكعبات صغيرة
* 250
غ من الدجاج? المفروم
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 100
غ من الكوسا الصغير? مقطعة إلى قطع صغيرة
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100
غ من الفليفلة الحلوة الخضراء? مقطعة إلى قطع صغيرة
* 1 حبة أو 70
غ من الباذنجان الصغير? مقطعة إلى قطع صغيرة
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150
غ من الطماطم? مقشرة ومفرومة
* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
* 2 مكعبات من
مرقة الدجاج ماجي? مفتتان
* 2 ملاعق طعام من الصنوبر? المحمص
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* ½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

طريقة التحضير:

يوضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ ويُضاف إليه السكر، الملح والزيت وتُمزج المكونات جيداً بواسطة أطراف الأصابع إلى أن تتحول إلى فتات.

تُضاف
الخميرة المذوبّة وتُمزج مع الخليط مع إضافة كميات قليلة من الماء تدريجياً إلى أن تتكون عجينة، ثم يُغطّى الوعاء بواسطة قطعة مطبخ ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلّى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج المفروم ويُحرّك إلى أن ينضج ثم تُضاف إليه
الكوسا، الفليلفة والباذنجان. تُحرّك المكونات على نارٍ معتدلةٍ لمدة 5 دقائق أو أن تصبح الخضار طريّة. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المفتّتان وتُحرّك المكونات وتُطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح الخضار مطهوة جيداً ويتبخّر السائل. يُضاف حب الصنوبر والبهارات ثم تُحرك المكونات وتُرفع عن النار.

ترقّ العجينة على شكل عجينة رفيعة بسماكة 3 ملم ثم تُقطّع دوائر من العجينة بواسطة كوب متوسط الحجم أو آلة تقطيع العجينة. توضع ملعقة كبيرة من
الحشوة في وسط كل قطعة وتُغلق الأطراف من خلال قلب الأطراف أو رصّها بواسطة شوكة.

توضع فطائر
السمبوسك المحشوة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة مع ترك مسافة 1 سم ما بينها وتوضع في مكانٍ دافئٍ لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ترتفع عجين السمبوسك المحشوة.

تُخبز فطائر
السمبوسك في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 13 إلى 15 دقيقة أو إلى أن تصبح بنيّة ذهبية ثم تُستخرج من الفرن وتُقدّم على الفور.






عجينة
سبرينج رول محشية بالخضار - خاص للريجيم



المقادير:

- عجينة
سبرينجرول من الحجم الكبير
- علبة مشروم
- نصف ملفوفة إذا كانت كبيره
- جزرتين
- ثلاث بصلات (متوسط الحجم)

- كيس خضار مشكله (الجبل الاخضر )
- ملح وبهارات حسب
الرغبه
- قليل من الزيت النباتي

الطريقة:

- في قدر الزيت يوضع البصل حتى يذبل
- ونضيف عليه الجزر ونحركه حتى يتغير لون الجزر
- ثم نضيف المشروم ويحرك وبعدها الخضار
المشكله
-
واخير الملفوف ونرش الملح والبهارات
- نحرك الخليط حتى يذبل الملفوف (اذا بدأ قاع القدر بالاحمرار يمكن اضافة نصف كوب ماء ثم نحرك الخلطه حتى ينشف الماء ونطفى الغاز بعد ماتبرد الخلطه نلفها بطريقه التي نحب في لفاف العجينه بعد الانتهاء تقلى الرولات وبالعـافيه







خبز خاص لعمل
البورغر



المقادير:

- 4 أكواب دقيق
- 7 جرام
خميرة
- 1 ملعقة شاي سكر
- 2 ملعقة طعام حليب بودرة
- 1/4 كوب زيت
- 1 كوب ماء
دافيء
- 1 ملعقة شاي ملح


طريقة التحضير:


ذوبي السكر
والخميرة في مقدار 1/4 كوب من الماء الدافيء.
غطيها واتركيها مدة 5 دقائق.
في
العجانة ضعي الخميرة مع باقي المقادير جيدا. أو اعجنيها باليد.
أخرجيها من
العجانة وضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق.
اعجنيها مدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ومطاطية.
ادهني وعاء بالزيت، وضعي العجينة فيها ثم غطيها.
اتركيها مدة 1 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
اخرجيها من الوعاء، اعجنيها مرة ثانية. شكليها حسب الرغبة خبز بورغ أو فينو أو جدايل.
غطيها واتركيها مدة ساعة أخرى.
أدخليها الفرن واخبزيها.







كرات الخبز
المحشية بجبنة الكيري على شكل خلية النحل



المقادير:

- 1/2 كوب حليب
- 1/3 كوب زيت
- 3 ملاعق طعام حليب بودرة
- 2 ملعقة طعام زبادي
- 1 كوب ماء
دافيء
- 3 ملاعق طعام سكر

- رشة ملح
- 1 ملعقة طعام
خميرة
- 1 ملعقة طعام
بيكنغباودر
- 2 كوب دقيق
- 1 كوب قطر
- 25 جبن كيري مربعات
- سمسم حسب الرغبة


طريقة التحضير:


اخلطي الحليب مع الزيت والماء جيدا. أضيفي الحليب البودرة والملح والسكر
والخميرةوالبيكنغ باودر.
امزجيها جيدا، أضيفي الدقيق بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة.
اتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة. اصنعي منها 50 كرة واحشي كل كرة بنصف مربع كيري.
كوريها ورصيها بشكل دائري امسحيها بالبيض ورشي عليها السمسم.
حمريها في الفرن على حرارة 180 درجة
فهرنهايت مدة 20 دقيقة.
أخرجيها من الفرن واسقيها بالقطر مباشرة.







التاكو
الحار على شكل مثلثات



الطريقة:

- ينخل الدقيق
- يخلط الزيت
و البقدونس و الملح و الفلفل المجفف مع الدقيق
-
اضيفى الماء الدافئ الى الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تحصلى ع
لى عجينة ملساء لينة
- تترك العجينة عشر دقائق لترتاح
- تفرد العجينة بالنشابة بسمك واحد ملى
-
قومىبوخذ العجينة بالشوكة فىاماكن متفرقة
- تقسم العجينة
الى مثلثات وتترك عشرة دقائق
- يسخن زيت
القلى و تقلى المثلثات حتى يصبح لونها ذهبياً
- ترفع وتوضع على ورق ماص للزيت
-
وللتاكو أشكال أخرى كثيرة سأضع لكى بعض الصور لهذه الأشكال



يتبعـ


 

 

 

 

 

 

 

Follow DeretnaJordan on Twitter


لطفا اضغط هنا اذا اردت ان تربح وانت بالمنزل
التوقيع

  رد مع اقتباس
قديم 08-08-2010, 10:30 AM   رقم المشاركة : [2]
معلومات العضو
VIP

الصورة الرمزية noorjabur
افتراضي

بيتزا بالدقيق الاسمر والعادي


المقادير:

- 13 جرام
خميرة
- 2 1/2 كوب ماء
دافيء أو أكثر
- 3 1/2 ملعقة طعام زيت
الكانولا
- 2 1/4 كوب دقيق أسمر
- 3 1/2 ملعقة طعام سكر
- 3/4 ملعقة شاي ملح
- 3 1/2 كوب دقيق جميع
الإستعمالات
الوجه:
750 مل
صلصةبيتزا
1 كوب شرائح مشروم
1/2 كوب زيتون
3 1/2 كوب جبن
موزاريلا مبشور

طريقة التحضير:
ذوبي
الخميرة في الماء، أضيفي الزيت.
اخلطي الدقيق الأسمر مع السكر والملح، أضيفيه إلى
الخميرة واخلطيه جيدا.
أضيفي إليه دقيق جميع
الإستعمالات حتى تتكون عجينة لينة.
انقليه إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه حتى تصبح مطاطية، مدة 8 دقائق تقريبا.
ضعيه في وعاء مدهون بالزيت. غطيه واتركيه في مكان مظلم حتى يتضاعف حجمه، مدة 20 دقيقة.
اضربي العجينة للأسفل، افردي العجينة في صينية الفرن.
ضعي عليه مقادير الوجه.
أدخليه الفرن على حرارة 350 مدة 25-30 دقيقة أو حتى يذوب الجبن.







أصابع محمرة محشية باللحمة المفرومة


المقادير:

1 ½ كوب دقيق
¼ كوب زيت
½ كوب ماء
ملح
الحشوات المستخدمةالحشوة (1):
4 صدور أو أفخاذ دجاج مفرومة
فليفلةخضراة صغيرة
بصل صغير
فص ثوم (اختياري)
ملعقة شاي بذور الخردل الأسود
ملعقة شاي رقائق فلفل أحمر حريف
½ ملعقة شاي من كل من(الملح، فلفل أسود، كمون، كاري) 1 بصل اخضر 1 طماطم صغير 3 ملاعق طعام بقدونس مفروم
الحشوة (2):
4 ملاعق طعام جبن كيري
ملعقة شاي رقائق قلقل أحمر حريف أو قرن فلفل تشيلي مفروم
2 ملعقة شاي
زعتر
1 طماطم صغير مقطعة مكعبات صغيرة
½
فليفلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
ملعقة شاي
سماق
3 ملاعق طعام زيت زيتون

طريقة التحضير:
انخلي الدقيق والملح. أضيفي
اليه الماء والزيت واعجنيها جيدا.
اتركيها دقائق لكي ترتاح.
اصنعي من العجينة كور وافرديها رقيقة.
قطعيها على شكل مستطيل واحشيها.
لفيها مقل
الإسطوانة واقليها في الزيت الساخن.

الحشوات المستخدمة
الحشوة (1):
طريقة التحضير:
بالسكين افرمي البصل والبصل الأخضر والطماطم والثوم والفليفلة والبقدونس.
حمريه في زيت الزيتون مع بذور الخردل. أضيفي الدجاج وحمريه مع تفتيته بالملعقة.
تبليه بالتوابل واتركيه على النار حتى يجف الماء منه.
ارفعيه عن النار واحشيه.

الحشوة (2):
طريقة التحضير:

اخلطي المقادير جيدا.
احشيها في الأصابع المقلية.






بيتزا رول بحشوة المشروم



المقادير:
طريقة العجينة :
الخطوة الأولى:

-فنجان
قهوة سكر
-2
ماكلخميره فوريه
- 2
ك ماء دافئ
-ذرة ملح
-2
ك دقيق.

الخطوة الثانية:
-تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق
بعد العشر دقائق يضاف لها 3 ك دقيق /نصف ك زيت.
-وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب
ملاحظه:هذه العجينه لجميع الاستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر وتطلع روعه جربوها يابنات لا تفوتكم.

مقادير الحشوة:
-صحن دجاج مفتت
-بصل مقطع شرائح
-فلفل أخضر بارد شرائح
-الجزر مبشور
-مشروم ( حسب الرغبة )
-زيتون ( حسب الرغبة )
-جبن
مزوريلا مبشور

طريقة التحضير:

1-نحمس البصل والفلفل
الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج
2-ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل
الاسود والملح بعد أن
3-تبرد
الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها
4-نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها
الحشوة و نترك مسافة من الأطراف
5ـ ثم نلفها بشكل أسطواني ..ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن







معجنات منال العالم - أشكال مختلفة



المقادير:

- 1 كغم طحين
- 3 ملاعق كبيره سكر
- 3 ملاعق ك نيدو
- 1معلقه ملح
- معلقة ص بيكنغ باودر
- بيضه
- معلقه و نصف خميره فوره او مكعب خميره فرش وزنه 42 غم
- كوب حليب+نصف كوب لبن+نصف كوب زيت على النار حتى يصبح فاتر
- الحشوات حسب الرغبه انا حشيت زيت و زعتر جبنه بيضاء مع بقدونس و شوية جبنه صفراء

الطريقه:

- انا استخدمت الخميره الفرش طبعا خلطتها مع ربع كوب ماء و سكر و تركتها تتخمر 10 دقائق
- نضع في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر و خليط الحليب و اللبن و الزيت
و البيضه و نتركه يخلط 10 دقائق باستعمال القطعه الخاصه بالكيك
- ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه
- و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن 8 الى 10 دقائق وممكن تكون بدها زيادة طحين



- ثم ندهن الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها
- بعد التخمير و هاي شكلها



- تقطع قطع صغيره و تشكل
- ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه





- نفرد القطعه هكذا و نضع الحشوه ثم بواسطه القطاعه العاديه او السكينه
- نعمل خطوط ثم تلف او ممكن على شكل كرات او رولات و تقص بالمقص من فوق او نعمل شكل ثعبان او مو عارفه شو اسميه واليكم اشكالها










- نفرد العجينه و نضع مثلا زيت و زعتر



- و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هيك



- ثم نعملها هيك و نضع شرحة زيتون للعين



- بعد الانتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه
- ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب
- و ترش سمسم او حبة البركه او بزر عباد الشمس
- و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره 10 دقائق و بعد خروجها تغطى بفوطه و تقدم







أسرع طريقة لعمل بيتزا بالخبز



المقادير:

- 6
خبز صمون طويل
- بصلة مقطعة مربعات
- حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان
- علبة مشروم (فطر) شرائح
- نصف علبة
نقانق
- 3 ملاعق كبيرة
صلصةبندورة
- فنجان قهوة
كاتشاب
- قليل من
الأوريجانو والريحان المجففين
- ربع كوب زيتون أسود حلقات
- نصف ملعقة صغيرة ملح


الطريقة:


1- نحضر بصلة نقطعها مربعات ونقليها
بالمازولا، ثم نضيف إليها حبتي فلفل أخضر مقطعتين، ثم علبة مشروم شرائح، ثم نصف علبة نقانق مقطع حلقات.
2- ونقلب جيدا ثم نضيف ملعقة كبيرة
صلصةبندورة وفنجان قهوة من الكاتشاب وقليلا من الملح وقليلا من الأوريجانو والريحان المجففين.
3- ونرفع الجميع على النار مدة 10 دقائق ثم نضيف حلقات الزيتون الأسود
ونطفىء النار.
4- نحضر خبز
الصمون الخاص بالهوتدوغ ونقسمه نصفين ثم ندهن الوجه بقليل من معجون البندورة، ثم نضع قليلا من الخلطة 5- ونكرر العملية، ونضع أنصاف الخبز في الفرن حتى تتحمر ثم نخرجها ونضع على الوجه جبنةموزريلا وقليلا من الاوريجانو، ونعيد إدخالها إلى الفرن حتى تتحمرالجبنة.







بيتزا دوار الشمس




مقادير العجينه
3 كوب طحين
نص كوب زيت
4 ملاعق اكل حليب
1 ملعقه اكل سكر
1 ملعقه اكل خميره
رشه ملح
1 ونص كوب ماء دافي

مع العلم ممكن تستخدمي اي عجينه بتفضليها ..المهم الشكل .
بعد ما تخمر العجينه نبدا الشغل

اولا :
نفرد العجينه




ثانيا :
نضع العجينه بالصينيه ونفردها زين




ثالثا :
نعمل علامه +





رابعا :
نضيف 4 خطوط بهذا الشكل *





خامسا :
نضع الصلصه على الحواف




سادسا :
نبدا بوضع الحشوه كلها مع الجبنه








سابعا:
ناخد كل طرف قطعنا ونلزقه كذا




ثامنا :
بعد الانتهاء من كل الاطراف ندهنها بالبيض ونرص
شوي سمسم وحبة البركه.




تاسعا : نضعها بالفرن حتى تستوي وتتحمر شوي مش كثير






طريقة عمل الجلاش المحشو بالدجاج



المقادير :
قطع صغيرة دجاج .
بصلة مفرية .
2 فص ثوم مفري .
لوز مطحون " حسب الرغبة " .
جلاش .
ملح ـ فلفل .
زيت .
قليل من النعناع والبقدونس .
قطع جبن مفروكة .

الطريقة :

ضعي البصل والثوم واللوز المطحون في إناء على النار




ضعي البصل والثوم واللوز المطحون في إناء على النار

بعد رفع الإناء عن النار ، ضعي الدجاج والنعناع والبقدونس وقطع الجبن واخلطيهم جيداً.





قسمي ورقة الجلاش إلى نصفين ، ثم ضعي الخلطة عليها




ادهني باقي الورقة بـ الزيت

لفي ورقة الجلاش والحشوة ، ثم قطعيها قطع مستطيلة .






رصي القطع في صاج مدهون بالزيت .
ادهني القطعة بالقليل من الحليب لتطرية الجلاش .
ضعي الصاج في الفرن





شاورما بالبطاطا مخلوطة بالقشطة




المقادير:
-10 رقائق سمبوسة
- 2 من صدور أو أفخاذ الدجاج
- 2 بصل شرائح
- 1 بطاطا مسلوقة ومهروسة
- 1 1/2ملعقة طعام مايونيز
- 9 ملاعق طعام زيت زيتون

تتبيلة الدجاج:
- ملح
- توابل إيطالية
- عصير 1/2 ليمون
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- رقائق التشيلي المجفف

طريقة التحضير:
تبلي الدجاج بالتوابل واتركيه مدة 30 دقائق.
اشويه في ملعقتين طعام زيت زيتون. قطعيه شرائح سميكة.
قطعي البصل شرائح وحمريه في ملعقة طعام من الزيت.
ضعي شريحتين من السمبوسة عبى شكل زائد. اخلطي البطاطا مع المايونيز ورشيه بالملح والفلفل الأسود.
ضعيه في وسط السمبوسة، ضعي عليه البصل ثم شرائح الدجاج.
غلفيه من الجهات الأربعة. ادهني صينية فرن بملعقتين طعام من زيت الزيتون.
ضعي عليه مربعات السمبوسة، امسحيه بما تبقى من الزيت.
أدخليه الفرن وحمريه من الأسفل والأعلى. قدميه.





خبز الأناناس المقدم من الشيف أسامة السيد



المقادير:

- 2 بيض
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ¾ كوب سكر
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة صغيرة
بيكنجباودر
- ½ ملعقة صغيرة ?انيليا ( أو
رائحة الأناناس)
- 1 كوب
أناناس علب (أو طازج)
- ¾ كوب جبن شيدر مبشور
- ½ كوب عين جمل مفروم (أو أي نوع مكسرات آخر)

الطريقة:


- يُخفق البيض جيداً
و يُضاف إليه الزيت و السكر مع الاستمرار في الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
- يُخلط الدقيق مع
البيكنج بودر وال?انيليا ، و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع التقليب .
- يُضاف الأناناس بعد تقطيعه قطع صغيرة ، و يُضاف الجبن المبشور و عين الجمل القطع الصغيرة مع المزج الجيد حتى تتجانس كل المكونات.
- يُصب الخليط في قالب
توست مستطيل مدهون .
- تُخبر في فرن حرارته 180 درجة مئوية إلى أن ينضج .
- تُترك حتى تبرد تماماً قبل التقطيع .





فطائر الورد الجوري الملونة - طبق مالح




اي عجينة تضبط معاك مثل عجينة العشر دقائق او غيرها
المهم السائل اللذي تعجن به يعطي اللون المطلوب.
للاخضر=بقدونس
للاصفر=جزر+كركم اوصفار الزعفران
زعتر حق المناقيش سادة

اليك الطريقة...اولا العجينة السادة...الاساسية...

2كاس طحين كويتي
2/1كاس حليب بودرة
1ملعقةخميرة
2/1ملعقة بيكنج بودر
4/3كاس ماء
4/1كاس زيت
2/1فنجان سكر
ذرة ملح

الطريقة :

تخلط المقادير بالخلاط الكاس الكهربائي ماعدا الطحين لمدة 5دقائق ثم تصب على الطحين وتعجن جيدا ثم تترك لتخمر

ثانيا....العجينة الخضراء

نفس المقادير السابقة ولكن يوضع كمشة اوراق البقدونس مع الماء في الخلاط ويصفى ويؤخذ منه 4/3 كأس من الخليط بدلا من الماء

ثالثا...العجينة الصفراء


نفس المقادير السابقة ولكن يوضع 4جزرات مع الماء في الخلاط ثم تصفى ويؤخذ منه 4/3الكأس ويعجن به بدلا من الماء
<<<<<يمكن اضافة ملعقة كركم او صفار الزعفران ليعطي لون قوي>>>>

رابعا...العجين بالزعتر
نفس المقادير السابقة ولكن يضاف للطحين 2ملعقة من الزعتر وتعجن كالسابق
تترك العجينة لتخمرلمدة 2/1ساعة الى ساعة ثم تشكل حسب الرغبة وتحشى اي حشوة
توضع الحشوة ثم تلف عليها العجينة بالترتيب فتصبح كالورد الجوري












وهكذا توضع في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى تنضج

الحشوات المقترحة :

الســـادة -----نضع زيتون اخضر المحشي
الاخضر -----نضع فلافل مفتتة+طحينة
الأصفر -----نضع جبنة + فلفل احمر حار وتزين بشرائح الزيتون
الزعتر----- نضع لبنة وترش بالسماق



الفطاير المقلية بحشوة الشيدر




المقادير:
عجينة
سينابون أو
2 كوب دقيق

½ كوب حليب بودرة
كوب ماء
دافيء
2 ملعقة شاي
خميرة فورية
ذرة ملح
ذرة سكر
½ كوب زيت

الحشوة:
2 علبة جبن
شيدر مطبوخ مبشور
5-7 ملاعق
زبتون أسود شرائح
ملعقة طعام من رقائق التشيلي المجفف
طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

الطريقة:

* ذوبي
الخميرة في كوب الماء.
* اخلطي المقادير معا حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
* غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها.

الحشوة:

اخلطي مقادير
الحشوة مع بعض جيدا.

الطريقة:

* افردي العجينة حتى تكون شفافة.
* قطعيها لدوائر وضعي كمية من
الحشوة عليها.
* غطيها بقطعة أخرى من العجينة
واغلقي الحواف جيدا.
*
افليها في الزيت الغزير.





كرواسون محشية بالدجاج والجبن



المقادير:
عجينة الكروسان:
- ثلاث
كاسات طحين
- نصف كأس
زبدةاو زيت حسب الرغبة
- نصف كاس سكر
- كأس ماء
- ملعقتي طعام
خميرة فورية
- بيضتين
- ملعقة شاي ملح
- قليل من السمسم

الحشوة :
ملعقة زيت
بصلة مفرومة
صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا..
( فطر ) مقطع
جبن
مازرولا مبشور
معجون الخردل ( ماسترد )
خس مفروم
جرجير مفروم ( اختياري )


طريقة التحضير:

تعجن عجينة
الكراوسان كالتالي :
- توضع
الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
- يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
- يضاف الطحين
والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
- تترك في مكان دافئ حتى تخمر
- تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى
اربعةاقسام متساوية
- ثم تقسم إلى مثلثات
- تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
- تلف على شكل اسطواني
- توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
- يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
- توضع في الفرن على درجة حرارة 350
فهرنهيتاو 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

عمل الحشوة:
- معلقة الزيت
يشوحبها بصلة مفرومة ثم يضاف
- 2 صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا..
- ثم نصف علبة مشروم ( فطر ) مقطع ...
-
و يرفع من على النار و يدهن الكروسان بالخردل ثم يحشى بطبقة رقيقة من الخس و الجرجير ثم - خلطة الدجاج و يرش بالجبن ..يدخل الكراوسان في الفرن حتى يذوب الجبن.





فطيرة ملفوفة بالسبانخ والجبنة




المقادير:
- بيضتان
مخفوقتان.
- كوبين وربع من الدقيق .
- ملعقة طعام
زبدة مذوبة.
- 3 أكواب من

الحليب .

الحشوة:
- 3 أكواب من السبانخ المفرومة.
- فصان من الثوم المفروم .
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة من جوز الطيب.
- ملح وبهار حسب الذوق .

الطبقة العلوية:
- بيضة واحدة .
- كوب من الطماطم المفرومة.
- كوب من
جبنةالشيدر مبشورة.


طريقة التحضير:

- امزجي البيض
والزبدة والطحين والحليب وأصنعي الفطائر في مقلاة غير لاصقة.
- ولعمل
الحشوة أقلي السبانخ والفطر مع الثوم والبصل ثم أضيفي الملح والبهار وجوز الطيب.
- لفي
الحشوة بالفطائر، أضيفي إلى السبانخ قبل لفها نصف كمية جبنةالسيدر المبشور.
- صفي الفطائر في طبق قابل للحرارة, أضيفي الطماطم إليها, غطي الطبق بورق الألمنيوم
وأخبزيه في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة.
- انزعي ورق الألمنيوم, ورشي الكمية المتبقية من
جبنةالشيدر والبيض فوق الفطائر وأعيديها إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.





عجينة بالدجاج والقشطة من الشيف أسامة السيد




المقادير:
- نحتاج عجينه البريزيه وهى كالاتى
- 4 أكواب دقيق
- 2 كوب زبده طريه
- رشه ملح
- 3 بيضات مخفوقات

طريقه العجينه:

- نخلط الملح والطحين

- نضيف إليه الزبدة ونفرك الخليط بيدينا حتى نحصل على عجينة مفتتة غير متماسكة
- نعمل حفرة في وسط الخليط ونضيف البيض المخفوق
- نقلب الخليط بعضه ببعض حتى يختلط البيض مع الخليط ولايبقى له أثر
- نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة قبل إستعمالها

الحشوه:


- 2 صدر دجاج مقطع مربعات صغيره
- بصله كبيره مقطعه جوانح
- 3 علب قشطه مضاف لها كوب حليب صغير
- ربع ملعقه فلفل أسود + ربع ملعقه جوزه الطيب+ربع ملعقه زنجبيل + ملح
- مشروم
- 2 ملعقه زبده+ ملعقه زيت

الطريقه

- نضع الزبد والزيت على النار ثم نضع البصل ونتركه قليلا ثم نضع الدجاج والبهارات ثم المشروم ونتركه حتى ينضج
- ثم نفرد العجينه فى الطاجين ونعمل بالشوكه ثقوب



- ثم نضع عليها الحشوة



- ثم نوزع القشده فوقهم( هو فى الكتاب كاتب 2 كوب كريما سائله وأنا معنديس فأستبدلتها بالقشطه والحليب وطلعت حلوه فاعتمدت القشده)



- وندخلها فرن متوسط الحراره من فوق وتحت حتى تنضج حوالى نصف ساعه



- ثم نطفىء النار من تحتونتركها حتى تتحمر قليلا وبالهناء والشفاء

يتبعـ



 

 

 

 

 

 

 

Follow DeretnaJordan on Twitter


لطفا اضغط هنا اذا اردت ان تربح وانت بالمنزل
التوقيع

  رد مع اقتباس

قديم 08-09-2010, 01:38 AM   رقم المشاركة : [3]
معلومات العضو
VIP

الصورة الرمزية noorjabur
افتراضي

السمبوسة المقدمة من الشيف اسامة السيد



الحشوة :


يحمر بصل مقطع رفيع في زيت و يتبل ب :
ملح - فلفل أسود - حبهان - جنزبيل - شطة
ثم يضاف للبصل فاصوليا خضراء مقطعة وبطاطا مكعبات

وتترك على النار حتى تستوي

العجينة :
المقادير:

- 2/1 1 كوب دقيق

- 4/1 كوب زيت
- 2/1 كوب ماء

الطريقة :


1- تعجن في العجانة ثم تترك ترتاح
2- يرش سطح دقيق و تفرد العجينة بالنشابة و تقطع و تحشى بالحشوة




3- تدهن حوافي السمبوسة ببيض حتى تلصق في بعضها و تقفل جيدا نصف دائرة
4- تقلى في الزيت ممكن تقدم مع صلصة .







قطع سمبوسة صغيرة معجونة بالقشطة والتوابل بالخطوات المصورة




العجينة:


- علبة قشطة
- دقيق
- اللحم المعصوج
- 500 جرام
لحم مفروم

- 1/2 كوب بقدونس
- 5 حبات بصل أخضر مفروم
- 1 طماطم
- بصلة حمراء كبيرة
- قرن فلفل تشيلي أحمر
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- التوابل (ملح، فلفل أسود، كركم، كمون، كزبرة، يهار مخلوط، قرفة)

العجينة:
طريقة التحضير:

* افرغي القشطة في وعاء العجن.

* أضيفي اليها الدقيق حتى تحصلي على عجينة ملساء ومتماسكة.
* اتركيها مدة 15 دقيقة ترتاح.
* افرديها وقطعيها على شكل أقراص صغيرة



* احشيها واقليها في الزيت الساخن.








اللحم المعصوج:
طريقة التحضير:

* قطعي الطماطم والبصل بنوعيه والفلفل والبقدونس غلى قطع صغيرة جدا بالسكين.
* حمريها في الزيت، أضيفي اللحم وحركيها مدة 10دقائق.
* تبليها بالتوابل وحركيها واتركيها على نار هادئة مدة 10 دقائق.





خبز باجيت بالبامية والجبنة مقدم من قناة فتافيت



المكونات:

• 2 خبز
باجيت مقطع إلى شرائح
• 100 جم من البامية مقطعة ونصف
مطهية
• 100 جم من مكعبات
البندورة
• 50 جم من البصل الأحمر صغير الحج
م• 20 جم من الثوم المفري
• 10 جم من حبوب الكزبرة
• 10 جم من رقائق الشطة
• 50 مل من زيت الزيتون
• 20 جم من الشبت المقطع
• 100 جم من الجبن الرومي المبشور


طريقة التحضير:


• يسخن قدر
به ماء على النار حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية
• وفي إناء تخلط
الباميا مع البندورة والبصل الأخضر والثوم وحبوب الكزبرة ورقائق الشطة والشبت وزيت الزيتون
• توضع ملعقة من الخليط على قطعة من الخبز
وفوقها الجبن
• يوضع الخبز في الفرن حتى يذوب الجبن
• يرفع الخبز من الفرن ويوضع في طبق للتقديم
• ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم





مافن الكيري الشبيهه بالبيتزا



المقادير:

1/4 كوب دقيق
1/4 كوب زيت
1/4 كوب ماء
1/4 كوب حليب بودره
1 ملعقه شاي بيكنج بودر
2 بيض
رشة ملح

الحشوة (1):
1 كوب زيتو
ن شرائح أسود

الحشوة (2):
12 حبة جبن كيري
2 طماطم مكعبات
4 بصل اخضر مفروم
1/3 كوب زعتر

طريقة التحضير:

اخلطي مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي.
اسكبيه في قوالب المافن.
ضعي نصف حبة كيري في كل قالب مافن.
وزعي على القوالب الفليفلة والزيتون.
رشيها بالزعتر



أدخليها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.










عجينة خاصة
للبيتزا فقط في 5 دقائق



المقادير:

2 كوب دقيق
¼ ملعقة شاي ملح
1 كيس
خميرة سعة ¼ أونس
¾ كوب ماء
دافيء
1 ملعقة طعام من دقيق الذرة


طريقة التحضير:


• اخلطي الدقيق مع الملح.
• ذوبي
الخميرة في الماء وأضيفيها على الدقيق.
• غطيه واتركيه لكي يختمر مدة 5 دقائق.
• رشي صينية الفرن أو الحجر الخاص
بالبيتزا المدهون بدقيق الذرة.
• ضعي العجينة في المنتصف وبيدك المدهونة افردي العجينة حتى الأطراف.
• وبسرعة أضيفي
الصلصةوالحشوة حسب رغبتك.
• اخبزيه في الفرن على حرارة 350.
• طريقة أخرى: أولا اخبزي العجينة من غير وضع أي شيء على الوجه مدة 5 دقائق.
اخرجيه من الفرن ثم ضعي على الوجه ماتريدين.
• ادخليه الفرن حتى
يسيح الجبن.
• للتجميد: اخبزي الخبز في الفرن حتى
يتحمر الوسط قليلا ، اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد تماما ثم غطيه وجمديه.
• لعجينة من الدقيق الأسمر: اخلطي كوب من الدقيق الأبيض مع كوب من الدقيق الأسمر مع ½ ملعقة شاي سكر واتبعي نفس باقي المقادير والخطوات.







خبز بالجبن واللحم من الشيف أسامة



المقادير:

1 ملعقة كبيرة
خميرة جافة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب ماء دافئ
5 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة مل
ح
1 بيض
2 ملعقة كبيرة
زبدة
1 كوب حليب

للحشو:
لحم مفروم
معصج
جبن
شيدر

للدهن:
1 صفار بيض
2 ملعقة كبيرة حليب

للتزيين:
سمسم
حبة بركة

الطريقة:
- تُذاب
الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق.
- يُنخل الدقيق والحليب البودرة والملح ويوضع في آلة العجن على سرعة متوسطة.
- يُضاف للدقيق خليط
الخميرة والبيض والزبدة ويُعجن.
- يُضاف للخليط الحليب ويُعجن حتى تندمج كل المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك.
- يُغطى العجين بمنشفة قماش ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى يختمر.
- يُقطع العجين إلى كرات صغيرة ثم تُفرد على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر.
- توضع كمية من اللحم المفروم أو جبن
الشيدر على أحد جانبي العجين ثم يُلف على شكل أسطوانة بحيث نبدأ بالطرف القريب من الحشو ويكون الحشو للداخل.
- يُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت ويُغطى بمنشفة قماش ويُترك لمدة 35 دقيقة ليختمر مرة أخرى.
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية .
- يُخفق صفار البيض مع الحليب ويُدهن سطح وحدات الخبز
به.
- يُرش سطح الخبز بالسمسم وحبة البركة.
- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.




سمبوسة مقرمشة ولذيذة



المقادير:

- 2 كاس دقيق
- 2 بيضة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع كاس زيت
- ماء دافئ للعجن

الطريقة:


- تخلط جميع المقادير
و تعجن بالعجانة الكهربائية او تعجن بليد و تكون العجين قاسيه نوعا ما (كلما كانت قاسيه كانت مقرمشة عند القلي)
- تترك العجين لمدة ساعة لتختمر ثم تعجن مرة
اخرى و تترك لمدة ساعة أو نصف ساعة
- تقطع إلى كرات صغيرة
و تفرد و تحشى بالحشو المعد سابقا ثم تغلق و تزين أطرافها و تزخرف إما بشوكه أو بليد
- يسخن الزيت
و تقلى حبات السمبوسة و تقلب و ترش بالزيت حتى تنتفخ ويشقر لونها و يكون ذهبي زاهي و ترفع على ورق ماص لزيت.
- ترتب في الطبق
و تقدم ساخنة هذا المقدار يصنع لك 24 حبة سمبوسة أو اكثر قليلا على حسب حجم السمبوسة التي تصنعينها




سندويشات كباب



المقادير للعيش
3 كاسات طحين
3ملاعق صغيره خميره فوريه
2 ملعقتين كبيرتين سكر
كاس أو اكثر ماء
ملعقه صغيره ملح






الحشو:

عباره عن كباب دجاج نحتاج الى دجاج مفروم -بصل مفروم ناعم - ثوم مفروم ناعم - فلفل اخضر - بياض بيضه - بقسماط -كمون -كزبره - قرفه مطحونه – ملح




نخلط جميع المقادير ونشكله بشكل اصابع ويوضع في صينيه مدهونه وتوضع في الفرن وهنا قطعت بطاطس للقلي



والان خمرت العجينه وهذا شكلها



والان نقوم بتقسيم العجينه الى 8 كرات ونقوم بفردها بشكل قرص



ونقوم بخبزها على تاوه او مقلى تيفال وهنا انا قلبتها وستلاحظين انها ستنتفخ



وهنا واحد ثانيه انتفخت اكثر



والان نقوم بحشو الخبز نضع الكباب والبطاطس المقلي والخضار وصلصه وهي عباره عن ملعقتين مايونيز وملعقتين روب وفص صغير ثوم








أكلة التوست مع جبنة الكيري والقشطة



المقآدير:



صحن دجاج مفيووح ( مسلــوق ) و بعدين نفتفته
3 طماطات مقطعه صغـاار
2 فلفل رومي (( فليفله الكباار )) انا حطيت احمر و اخضر وانتو بكيفكم
جزر حسب الرغبه

بصله مقطعه
ثوم مدقوق
ملعقه طماطم صلصه
كيس توست [ روتي سليس ]

البهـارات:
قطعه ماجي حسب الرغبه ( دجاج او خضره )
كزبره
فلفل اسود
و اضافه عليهم بعد ..
كأس ماء
فطــر مقطع

مقاديــر الصلصه:



قيمر ( قشطه )
4 كيري
بيضه
ملاحظـه :[[انا حسيتهم شووي حطيت 2 قيمر و 6 حبات جبن كيري و صـار مضبووط]]
نحط مقادير الصلصه في جيكـ الخلاط وخلوه علـ جنب لين مانستعمله

الطريقه:
في شويه زيتـ نحط البصل مع الثوم و نخليه يتحمر



و بعدين نظيف عليه جميييييع المقادير ماعدا مقادير الصلصه والتسوست خلوهم بعييد



ونحمسه شووي و بعدين نغطيه بروحه يستوي
نييب بايركس زجـااج و 1 كيس سندويش سليس (( توست ))



نحط شويه من الصلصله في القااع (( في البايركس من تحت )) علشان يتلصق الروتي



و نصف الروتي فوقه و بعدين نحط خلطه الدجاج و نصب شووي من الصلصه و فوقه نرد نصف روتي و في الاخير الصلصه بطبقه متينه



و ندخله الفرن .. خلوه مبطل من فوق و تحت يعني حراره من الصوبين
اممم خلووه شووي على مايتحمر








أسرع طريقة لعمل عجينة الكرواسون



المقادير:

ـــ3 أكواب طحين
ـــ2 ملعقة كبيرة ونصف الملعقة سكر
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ2 ملعقة صغيرة ونصف الملعقة
خميرة فورية

ـــ3 بيضات
ـــ ثلاثة أرباع كوب حليب سائل
ـــ ثلاثة أرباع كوب
مازولا

الطريقة:


نخفق البيض ثم نضيف الحليب ثم
المازولا ونخفق جيدا، ثم نضيف المواد الجافة دفعة واحدة وباتجاه واحد. نرش طحينا على الطاولة ثم نقطع العجينة أربع كرات كبيرة ونتركها نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها ثم نرق كل واحدة على شكل دائرة ونقطع الدائرة الى مثلثات ونحشوها بالحشو الذي نريده ونلفها مثل الكرواسون، ثم ندهن الوجه بالبيض وتشوى.

يتبعـ


 

 

 

 

 

 

 

Follow DeretnaJordan on Twitter


لطفا اضغط هنا اذا اردت ان تربح وانت بالمنزل
التوقيع

  رد مع اقتباس
قديم 08-09-2010, 03:09 AM   رقم المشاركة : [4]
معلومات العضو
VIP

الصورة الرمزية noorjabur
افتراضي

فطاير هنديه بحشوة البطاطا



مقادير العجينه:

2 ك دقيق
1/4 ك زيت
ذرة ملح
ماء

مقادير الحشوة:

بصله
بطاطس مقطع مربعات
مخلل خيار مقطع
ماجي ،
بهارات ، ملح ، م ك سماق ، م ص فلفل بورده

طريقة العجينه :

اجمعي مقادير العجينه مع بعض وحطي عليها مويه واعجنيها حتى تحسين
انها صارت عجينه متماسكه وتقدرين تفردينها من غير ماتضيفين دقيق ...

طريقة الحشوة :



نكشن البصل مع الزيت ..



نقلي مربعات البطاطس ونضيفها للبصل ..



نضيف مخلل الخيار طبعاً الكمية على حسب رغبتك ..



الحين ضيفي الفلفل والملح والماجي والبهارات



ولاتنسين السماق هو إللي يعطيها نكهه مميزه ...



وهذي هي الفطاير بعد مافردتها وحشيتها ...
وبعدين اقلي الفطاير بزيت حار وقبل ماتقلبين الفطاير حاولي تصبين عليها زيت بالملعقه...
ملاحظة/ تقدرين تضاعفين مقادير العجينه إذا حبيتي الكمبيه كبيرة ...







أعواد البيتزا اللذيذة



المقادير:

عجينة
بيتزا طراز كاليفورنيا أو بالأعشاب ( خلال العجن أضيفي 3 ملاعق طعام من الأعشاب الطازجة أو ملعقة طعام من الأعشاب الجافة)
كوب
صلصة طماطم البيزيريا
زيت زيتون لمسح العجينة
½ كوب جبن
بارمزان مبشور
ملعقة طعام
أوريجانو مفروم طازج أو ملعقة شاي أوريجانو جاف

طريقة التحضير:

* سخني الفرن لدرجة 425 درجة
فهرنهايت. غطي صنيتين فرن بورق قابل للحرارة واتركيه جانبا.
* على طاولة مرشوشة بالدقيق، افردي العجينة على شكل مربع (12 انش)، امسحيها بزيت الزيتون.
* ضعي عليها
الصلصة ثم انثري عليها الجبن وأخيرا الأوريجانو.
* قطعيها إلى 16 عود عرضه ¾ انش.
* ضعي الأعواد في صينية الفرن بحيث تكون المسافة بينها 2
انش.
* افتليها أو اجدليها أو الويها حتى تحصلي على شكل لولبي أو حلزوني.
* ضعي الصينية في الرف الأوسط من الفرن واخبزيها حتى
تتحمر لمدة 10 – 12 دقيقة.
*
اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة دقيقتان، ثم امسحيها بزيت الزيتون وقدميها كمقبلات.






سندويشات كودو اللذيدة



المقادير:

صدور دجاج بدون عظم

فلفل
رومي متوسطة الحجم
بصله متوسطه
فصين ثوم
ملعقة خل
ملعقتين
مايونيز
علبة لبن
ملح
فلفل اسود
زيت
صلصلةصويااو الخردل حسب الرغبه مقدار ملعقة




طريقة التحضير:


تقطع صدور الدجاج قطع مربعة صغيره يوضع في
المقلى القليل من الزيت ونضيف اليه الدجاج ويوضع عليه الفلفل والملح على النار
اتركيه على النار لكي تجف ومن ثم توضع باقي المقادير بالخلاط ثم تصب على الدجاج "على النار" لتجف الخلطه قليلا ثم توضع الحشو داخل الخبز او الصامولي.



السمبوسه الباكستانية رائعة جدا... تقدم مع شاتني النعناع والكزبرة


المقادير:
العجينة:
1 كوب دقيق
1 ملعقة طعام زيت
½ ملعقة شاي ملح
¼ كوب ماء

الحشوة:
2 بطاطس حجم
متوسط
1 ملعقة شاي فلفل أحمر حار بودرة
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة
1 فلفل أخضر حار
1 كوب زيت للقلي
الشاتني:
1 كوب نعناع
1 كوب كزبرة طازجة
2 فلفل أخضر حار
3 ملاعق طعام زبادي
ملح
رشة فلفل أسود

طريقة التحضير:
العجينة:
اخلطي المقادير كلها جيدا. ضعيها في الثلاجة مدة 15 دقيقة.

الحشوة:
اسلقي البطاطا، اهرسيها جيدا ثم أضيفي إليها الكزبرة والفلفل الأخضر والفلفل البودرة والملح.




افردي العجينة إلى 6 دوائر. اقطعيها نصفين.
لفي الطرف الأيمن على الأيسر. والطرف الأيسر على الأيمن والصقيها ببعض.
سيكون لديك قمع، احشيها
بحشوةالبطاطا. الصقي الأطراف ببعضها.




حمريها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا.

الشاتني:


في الخلاط الكهربائي، اخلطي النعناع والكزبرة والفلفل الحار.
ثم امزجيها مع الزبادي بالملعقة، وتبليها بالملح والفلفل.
قدميها مع
السمبوسة.

طريقة عمل البيتزا الملفوفة



المقادير:

فنجان قهوة سكر

2 ملعقة اكل خميره فوريه

2 كاس ماء دافي

ذرة ملح

2 كاس دقيق.

2 ملعقة حليب بودر ... لان الحليب

يعطيها طراوه اكثر


الطريقه:

تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعد العشر دقائق يضاف لها



3 كاسات دقيق / نصف كاس زيت. وتعجن جيدا وتستخدم مباشره ندهنها بصلصة البيتزا





نضع عليها الحشوة طبعا حطي الحشوة على كيفك اللي بيعجبك



ونرش شوية جبنة عالوجه ثم نبدا بلف العجينة متل السيجار



وهيك بيصير عندك لفة كبيرة لفيها متل الصورة وحطيها بصينية الفرن ورشي شوية جبنة عليها



دخليها الفرن واتركيها حتى تحمر الجبنة وخرجيها من الفرن ثم قطعيها وقدميها.







السندويشات المقلية



لمقادير :
-2كوب دقيق
-بيضه
-2 ملعقة طعام حليب بودرة
-ربع ملعقة
بيكنج باودر
-ملعقة
شاىخميرة فوريه
-ربع ملعقة
شاى ملح
-من نصف
الى ثلاثة ارباع كوب ماء(حسب نوعية الدقيق) بحيث تكون عجينه رطبه نوعا ما


طريقة التحضير :

1-تعجن جيدا وتلملم او تجمع بقليل من الزيت وتترك تختمر فى صحن مدهون بالزيت لمدة ساعه ونصف
2-شكليها اصابع صغيرة واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعه فقط
3-أقليها فى زيت نباتى واتركيها فى مصفاة قليلا، ثم ضعيها على مناديل المطبخ (حتى تتخلص من الزيت الزائد
جهزى الحشوة التى تحبين







فطائر شهية بالقرفة



( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع ))
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

الطريقة

تعجن العجينة بخلط كل المقادير حتى تتشكل لك عجينة طرية وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة
الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف



هذي مقادير الحشوه ..
ملعقتين من كل من سكر ابيض وقرفه ..
وملعقة زبده درجة حرارة الغرفه .
وجبن كيري ..
وصينيه مدهونه بشوي زيت

احشي الكور جبن كيري بعدين ادهنيها بشوي زبده وعقب دحرجيها با القرفه والسكر ورصيها بصينيه مثل كذا ..



بعد ما تطلع م الفرن نضع الصوص عليها





الخبز المحشي بالأعشاب والجبنة




مقادير العجينة:
2 كوب طحين،ملعقة سكر
ملعقة طعام خميرة،ملعقة شاي B P
ملح،كوب حليب سائل،فنجان زيت زيتون

الطريقة:

نعجن العجينة ونضيف عليها الخلطة المكون م ن ( بصل اخضر مفروم + كزبرة مفرومة + جرجير مفروم _ زيتون مقطع + جبنة بيضا + سماق + ملح + فلفل اسود + ملعقتين زين زيتون ) ونعجنها شوي،ونتركها ترتاح لمدة ساعة
ندهن القالب بزيت اليزتون ونحط فيها العجينة ونرش عالوجه سمسم،ادخلها الفرن لمدة 30 دقيقة اذا استوت اقلبها عالمنخل حتى تبرد،وبعدين نقطعها ثم نقدمها.







طريقة عمل فطائر سريعة بدون فرن ولا قلي




المقادير :
1 كأس ماء،نص كأس زيت،4 ملاعق كبيره حليب بودره،1 ملعقه كبيره خميره،1 ملعقه صغيره باكنج باودر،3 ملاعق كبيره سكر
3 ملاعق كبيره زبادي (حوالي نصف علبة الزبادي الصغيره )
اخلطيهم كلهم بالخلاط..

الطريقة:

وبعدين انخلي 3 كاسات دقيق وصبي اللي بالخلاط عليه واعجنيه ( يمكن تحتاجين
راح استخدم الشوايه الكهربائيه مثل هاذي ادهنيها زيت وسخنيها وبعدين حطي حبتين من العجين
3 كاسات ونص دقيق)،بعد ماتعجنينها طبعا وتتركينها تخمر قطعيها كور صغيره وافردي كل كوره الى اقراص صغيره.












لفائف السمبوسك بالباشميل



المقآدير

سمبوسه - دجاج - بصل - 2 قشطه - 4 ملاعق جبن سائل




الطريقة

نقطع البصل والدجاج




نحط البهار على حسب رغبتنا والملح



نحط ملعقة دجاج في طرف السمبوسه ونلفها





ندهن الصينيه ونحط فيها شوية صلصه من اللي بنعملها بعد شوي
لتجنب عدم التصاقها في قاع الصينية ,,






نخلط 2 قشطه و4 ملاعق جبن سائل وشوية ملح
طبعاً الجبن هنا مستخدمين المراعي
بإمكانكم تغيرون حسب الجبن المفضل لديكم



نصب الخلطه كلها على السمبوسه



نرش عليه جبن مبشور




نحطها في الفرن على نار هادئه من تحت ونخليها تطبخ مع الصلصه
عشان تنضج السمبوسه بعدين من فوق عشان تتحمر شوي ..

يتبعـ

 

 

 

 

 

 

 

Follow DeretnaJordan on Twitter


لطفا اضغط هنا اذا اردت ان تربح وانت بالمنزل
التوقيع

  رد مع اقتباس
قديم 08-09-2010, 04:00 AM   رقم المشاركة : [5]
معلومات العضو
VIP

الصورة الرمزية noorjabur
افتراضي

عجينة البيتزا هت الاصلية



المقادير:
-3اكواب دقيق
-2ملعقة صغيرة سكر
-2ملعقة طعام زيت زيتون
-ملعقة صغيرة
بب
-ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
-1وثلث كوب ماء
-ملعقة ور
بع صغيرة ملح
-2ملعقة طعام دقيق ذرة
-ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
-2ملعقة صغيرة
خميرة

الطريقة:
1-نخلط الماء والسكر والملح وزيت الزيتون والسكر
والخميرة في وعاء متوسط إلى ان تتفاعل الخميرة
2-ونخلط جميع المكونات الجافة مع بعض وتعجن جيدا لمدة 8ـ10 دقائق
الىان تتكون لدينا عجينه طريه ولكن لاتلصق باليد.
3-نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلا ونضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك

ملاحظة: من الممكن حفظ العجينة في كيس بلاستكي ووضعها في الثلاجة لمدة يومين






الكرواسان الهش والسريع



المقادير:
-4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
-6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
-2 ملعقة طعام بيكنج باودر
-نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق
)-نصف ملعقة شاي ملح
-ملعقة طعام خميرة
-ربع كوب زيت
-معلقة كبيرة زبدة جامدة
-كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

الحشو :
-جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد
-أو زعتر مع زيت زيتون

التغطية :
-ملعقة كبيرة حليب بودرة
-ملعقة من الماء
-ربع ملعقة سكر

الطريقة:
1-انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
2-ضعي الزيت في الحفرة
و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
3-اعملي حفرة ثانية
و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
4-اتركي العجينة تتخمر
و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

طريقة الفرد :
1-بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .
2- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة
وحاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
3- اتركي العجينة قليلاً
فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
4- بعد انتهاء عملية الطي
و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
5- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة وقومىبتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .
طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .
تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية وادهنىبهاالكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
اخبزيه في الفرن
و قدميه






فطائر البصل


المكونات والمقادير:

2 كوب طحين حمص
1 ملعقة صغيرة
بيكنجباودر
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
2 فلفل اخضر حار مفروم

نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح
ماء بارد للعجن


طريقة التحضير
- اخلطي المواد مع بعضها البعض , اضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة صقيلة .
- احمى زيت غزير و صبي العجين بواسطة ملعقة مثل اللقيمات مع مراعاة ازالة الزائد من العجين المتساقط فى الزيت حتى لا يسود الزيت , قدميها ساخنة .







مجدوله السماق والزعتر



المقادير:
5
كاسات دقيق.
نصف كأس سكر.
1 كأس حليب سائل.
1 كأس زيت.
2 بيضات.
2 ملعقة أكل
خميرة. وقليل من الملح.
ربع كأس ماء دافئ تقريباً.
سماق + زعتر + بيضه لدهن الوجه.
للحشو: جبن أبيض ونعناع.

الطريقة
- تخلط المقادير الجافة ثم تعجن بالماء الدافئ والحليب ثم البيض والزيت وتترك مغطاة في مكان دافئ حتى تختمر.
- ثم تقسم إلى (5) كرات تقريباً وترق كل واحدة على شكل مستطيل طويل.
- ثم يقطع المستطيل إلى ثلاث شرائح بعرض إصبعين تقريباً ثم يوضع عليه الجبن والنعناع ويلف على شكل
رول ثم يدهن الرول بالبيض ثم ينثر السماقوالزعتر بعد خلطهم في صينيه كبيره ويدحرج الرول عليها بحيث يغطى تماماً بالسماقوالزعتر.
- يعمل من
الرولات الثلاثة ظفيره طويلة وتوضع في صينيه الفرن المدهون.
- يحمر من الأسفل ثم من الأعلى ثم تقطع الضفيرة بعد نضجها إلى قطع متساوية أو يعمل منها أشكال أخرى حسب الرغبة.







خبز البوري الهندي



المقادير:
-كأس
و نصف من الطحين الأسمر ( طحين رقم 2 )
-ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
-ربع ملعقة صغيرة ملح
-ربع ملعقة صغيرة سكر
-نصف كأس ماء د
افئ -زيت للقلي

الطريقة:
1- ضعي الطحين في وعاء كبير للعجن، و أضيفي إليه بيكربونات الصودا و حركيه بيديك قليلاً بحيث تتركي فيه فجوة في منتصف الطبق.
2- أذيبي السكر
و الملح في الماء الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة التي تركتيها في وعاء العجين ..
3-
إعجنيه قليلا بأطراف يديكي ثم أضيفي قليلاً من الماء على مراحل ، واستمري بالعجن, بحيث لاتكون العجينة مفتتة تحتاج لمزيد من الماء و لا لينة كثيرا تحتاج للطحين.
4- اتركي العجينة لترتاح حوالي نصف الساعة.
5- قطعي العجين لكرات صغيرة وافرديها بـالنشابة ( مرقاق العجين ) بحيث يصبح شكلها كرغيف صغير.
6- سخني الزيت، و بمجرد وضعك لقطع العجين في الزيت ، سوف تنتفخ و عليك رفعها بسرعة, أنا عن نفسي عملتها وحدة تلو الأخرى حتى لا تحترق.
7- تقدم ساخنة مع الأطباق الهندية.






عجينة المارزيبان الملونة



المقادير:

-454 جرام لوز أبيض من غير قشرة
- 3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
- ¼ ملعقة شاي ملح
- 4 ملاعق شاي روح الفانيلا

- 3-4
اكواب سكر بودرة

طريقة التحضير:


1-في سخانة القهوة اطحني اللوز حتى تصبح بودرة.
2-انخليها في وعاء وأي لوز لم ينخل اطحنيها مرة أخرى.
3-باخفقي بياض البيض مع الملح حتى تصبح رغوة.
4-أضيفي الفانيلا. اخلطي المزيج في وعاء اللوز البودرة.
5-أضيفي السكر بمقدار كوب في كل مرة. اعجنبها جيدا.
6-إذا كانت العجينة من النوع الملتصق أضيفي المزيد من السكر.
7- قسمي العجينة إلى 4 قطع، ولفيه بورق الألومنيوم جيدا.
8- ضعيه في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ به حتى مدة 8 أسابيع.
9- لتلوين المارزيبان، اسكبي عليه لون الطعام المرغوب به واعجنيها مع اللون.أو يمكنك تلوينها بالفرشاة بعد تشكيلها.






عجينة العشر دقايق



المقادير:

* المجموعة الأولى:

- فنجان قهوة سكر
-2 ملعقة كبيرة خميره فوريه
-2 كاس ماء دافي
-ذرة ملح

-2 كاس دقيق

* المجموعة الثانية :

-نصف كاس زيت
-3 كاسات دقيق


طريقة التحضير :


1- تخلط المقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق.

2- بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم على طول.

3- مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين و تتخمر عشر دقايق في القسم الاول و تضاف عليها باقي المكونات, يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات.

4- الكميه ممكن تكون كبيره, لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي العجينه للفطاير أو البيتزا أو خليه النحل.





كرواسون بحشوة الزعتر



المقادير العجين:

-نصف كوب حليب دافئ
-نصف كوب ماء دافئ
-بيضة
-سكر
-كوب زبدة
-خميرة فورية
-ملح
-3 أكواب و نصف دقيق


الحشو :

-5 ملاعق
زبدة
-5 ملاعق زيت زيتون
-زعتر
-ملح

طريقة التحضير :

1-يخفق الحليب و الماء و البيض و السكر و الملح والزبدة
2-ينخل الدقيق ثم يقسم إلى قسمين القسم الأول يضاف إليه الخميرة الفورية و المزيج السابق و يقلب بملعقة خشبية إلى أن يتم الحصول على مزيج لين ثم يضاف إليه القسم الثاني بالتدريج
3-يتم نقل العجينة إلى سطح أملس مرشوش إليه الدقيق و يستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة
4-تغطى العجينة بورق بلاستيك و تترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
5-تقسم العجينة إلى قسمين و يفرد القسم الأول بينما يبقى مغطا القسم الآخر إلى أن يتم الانتهاء من القسم الأول
6-تدهن العجينة بقليل من الزبدة المذابة و تقطع إلى 4 أجزاء و كل جزء إلى 4 مثلثات
7-يخلط الزيت مع الزعتر و الملح ثم يدهن به كل عجينة ثم تلف بإحكام
8-تدهن صينية بالزبدة ثم توضع بها حبات الكرواسون و تدهن بالزبدة و تغطى إلى أن يتضاعف حجمها
9-تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها ثم تدهن مرة أخرى بالزبدة بعد خروجها من الفرن





فطيرة الدجاج السهلة و اللذيذة





المقادير

عجينة مورقة ( بف بيستري )
حشوة تتكون من
* صدر دجاجة مقطع ناعما و يحمر بقليل من ال**دة و الملح و الفلفل الاسود
* بازلاء مسلوقة

البيشاميل
* صوص بيشاميل ملعقتين طحين + ملعقتين زيت او **دة نترك الطحين حتي يتغير لونه ثم نضيف مرق الدجاج او الحليب مع التحريك المستمر ، القليل من الملح و الفلفل الابيض و جوزة الطيب يجب ان يكون قوام الصوص ثقيل قليلا
* جبن مبروش (تشدر )



للتزيين
صفار بيضة مخفوق مع قليل من الحليب لندهن بها الفطيرة قبل الطهي
القليل من السمسم و الحبة السودة مع صور المراحل
ادهني سطح العمل بقليل من الزيت واحرصي ان تكون العجينة المورقة باردة قليلا ابسطيها على شكل مستطيل ثم قسميها الى ثلاث اقسام متساوية بخطين وهميين بطريق الضغط بالمسطرة على العجينةبحيث لا تنفصل ثم قسمي الجزء الايمن و الايسر الى اجزاء بطول 2 سم كما في الصورة



اخلطي الدجاج المطبوخ والبازلاء والبيشاميل والجبنة المبشورة ( المبروشة ) تأكدي من الملح والفلفل
ضعي الحشوة في الوسط ثم خدي جزء من اليمين و غطي الحشوة و الثاني من اليسار بشكل مائل الى النهاية




حتى تصبح بشكل ضفيرة
خدي البيض وادهني الفطيرة بواسطة فرشاة خاصة لمثل هذه العملية ثم رشي السمسم والحبة السودة





ادخليها فرن متوسط الحرارة الى ان تحمر



قطعيها على الشكل الذي تريدين اكلة شهية ويالصحة والعافية





بسكويت الآيس كريم المخروطي



المقادير :

-كوب
زبدة غير مملحة
- 6 بيضات
- 1 ½ كوب سكر
- ملعقتان طعام من روح الفانيلا
- 3 ½ كوب دقيق
- 4 ملا عق شاي بيكنغ باودر


طريقة التحضير :


1-ذوبي الزبدة على نار هادئة. اتركيه يبرد.
2-اخفقي البيض بالمضرب الكهربائي. خلال الخفق أضيفي السكر بشكل هاديء.
3-استمري في الخفق حتى يذوب السكر، اضيفيالزبدة الباردة والفانيلا ثم اضيفي الدقيق والبيكنغ باودر.
4-اخبزيه في السخان الكهربائي الخاص به كما مكتوب في التعليمات.ارفعيه بواسطة السكين من الأطراف برفق.
5-لفيه من جهة واحدة باتجاه المركز لتصنعي الشكل المخروطي.اضغطي على الطرفين مع بعض لتلتصق جيدا.
6-يصنع تقريبا 50بسكويت مخروطي






خبز البطاطا



المقادير :


- 1 ملعقة خميرة .
- كوب ونصف ماء فاتر.
- ثلثين الكوب
سكر.
- كوب وربع بطاطا مهروسة.
- ملعقة ونصف سكر.
- ثلثين الكوب سمنة.
- بيضتان.
- سبع أكواب طحين ويمكن أن نحتاج إلى نصف كوب إذا لزم الأمر.
- زبده ذائبة.

طريقة التحضير :

1- ذوبي
الخميرة بالماء.

2- أضيفي إليها السكر والملح والسمنة والبيض
والبطاطاو أربع أكواب من الطحين.

3- اخلطي الكمية جيدا-أضيفي ما تبقى من الطحين ثم ادعكي العجينة بيديك مدة خمس دقائق.


4- ضعي العجينة في وعاء بلاستيك مدهون بالزيت ثم اتركيها فترة من الزمن حتى تختمر.


5- اعجني العجينة للمرة الثانية وشكليها كما ترغبين – اتركيها مدة نصف ساعة أو حتى تختمر.


6- ادخليها الفرن ثم اخبزيها لفترة من الزمن ما بين ربع ساعة ونصف الساعة وبالهناء والشفاء .







عجينة الموالح (بطريقتين )



عجينة الموالح رقم (1 )
المقادير :

- كيلو طحين.
- ست ملاعق طعام سكر.
- ست ملاعق طعام حليب بودرة.
- كو
ب زيت نباتي.
- واحد ملعقة طعام خميرة.
- كوبان وربع ماء دافئ.


طريقة التحضير :

1- تذوب
الخميرة مع قليل من السكر في نصف كوب دافئ وتترك حتى تختمر.
2- يوضع الطحين في إناء العجن ويحضر في
وسطة ويضاف إليه جميع المقادير ما عدا الماء.
3- يضاف بالتدريج أثناء العجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة.
4- غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات.
5- تستعمل هذه العجينة لأصناف الحلويات والموالح أيضا .

عجينة رقم ( 2 )

المقادير :

- 3 كوب طحين.
- ملعقة شاي ملح.
- ملعقة ونصف ملعقة شاي
خميرة.
- ثلاث أرباع الكوب زبده سائحة.
- 3 بياض بيض .
- ثلاث أرباع الكوب ماء .


طريقة التحضير :

1- تخلط المقادير جميعها ما عدا الماء ويضاف إليها بالتدريج مع العجن لتحصلي على عجينة متماسكة لينة
2- غطيها واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة
3- يمكن استعمالها لفطائر بالفرن أو فطائر تقلى بالزيت .

بيتزا محشوة بالفلفل مقدمة من منال العالم



المقادير للعجينه:


- 4 كأس طحين
- 4 ملاعق حليب بودره
- ملعقة زيت
- ملعقة سكر
- كأس وربع ماء
- ملعقه كبيره خميره فوريه


مقادير الحشوه:

- زيتون أسود
- زيتون أخضر
- فطر
- زعتر
- جبن بيتزا
- كتشب
- شطه
- فلفل أخضر

طريقة التحضير :


1- توضع النواشف مع بعض ثم السوائل وتترك العجينه مدة نصف ساعه .
2- تخلط مقادير
الحشوه مع بعض وبعدما تخمر العجينه تقطع دوائر وتحشى
3- ثم تغلق ويمسح فوقها حليب مضاف
اليه قليل من السكر.
4-
البيتزا سريعة التحضير في فرن مدة (20) دقيقة ثم تقدم ساخنة .




فطاير
مقلية ومحشية بالجبنة ومغطاة بالزعتر



مقادير العجينة:

( العجينة زي القطنة ما شاء الله ورائعة جداً لكل المعجنات )
500 جرام طحين
معجنات ( جيلة / أو 3 أكواب وربع )
4 ملاعق طعام
نيدو بودرة
فنجان غير مملوء سكر
بيالة زيت
ملعقة طعام
خميرة
رشة ملح بسيطة
ماء
دافي للعجن

والحشوة أي جبنة بيضا ( المراعي أو فييتا ) + زعتر للوجه

الطريقة :


تعجن المقادير لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تتكون لدينا عجينة طرية
تترك لتختمر في مكان
دافيء مدة ساعة وبعدها سيتضاعف حجمها
الآن شكلي أقراص من العجينة واحشيها
بالجبنة واقليها في زيت ساخن
ولما
تتحمراخرجيها وضعيها فوراً في صحن بهزعتر ودحرجيها فيه
وضعيها على ورق الطبخ حتى تمتص الزيت




 

 

 

 

 

 

 

Follow DeretnaJordan on Twitter


لطفا اضغط هنا اذا اردت ان تربح وانت بالمنزل
التوقيع

  رد مع اقتباس
قديم 08-09-2010, 07:58 AM   رقم المشاركة : [6]
معلومات العضو
عضو فضي

الصورة الرمزية Goodbye
افتراضي

تسلم الايادي يا رب

 

 

 

 

 

 

 

Follow DeretnaJordan on Twitter


لطفا اضغط هنا اذا اردت ان تربح وانت بالمنزل
  رد مع اقتباس
قديم 08-09-2010, 08:23 AM   رقم المشاركة : [7]
معلومات العضو
مجلس الادارة

الصورة الرمزية أبو إيثار
إحصائية العضو








اخر مواضيعي
أبو إيثار غير متواجد حالياً


افتراضي

جوعتتني يا رجّال

مجموعة راااااااااااااااائعة
تسلم يدك

 

 

 

 

 

 

 

Follow DeretnaJordan on Twitter


لطفا اضغط هنا اذا اردت ان تربح وانت بالمنزل
التوقيع

[center]

  رد مع اقتباس
قديم 08-10-2010, 07:11 AM   رقم المشاركة : [8]
معلومات العضو
عضو ذهبي

الصورة الرمزية shjoon
افتراضي

يسلمووو على موسوعة المعجنات

 

 

 

 

 

 

 

Follow DeretnaJordan on Twitter


لطفا اضغط هنا اذا اردت ان تربح وانت بالمنزل
التوقيع

  رد مع اقتباس
قديم 08-16-2010, 05:45 AM   رقم المشاركة : [9]
معلومات العضو
عضو جديد
إحصائية العضو







اخر مواضيعي
 
==7== غير متواجد حالياً


افتراضي

شكرا لك


=== هذه الرسالة تلقائية ===

هذا هو أول موضوع لي في المنتدى . سوف تجد موضوع الترحيب الخاص بي هنا. الرجاء المشاركة في موضوع الترحيب الخاص بي
=== هذه الرسالة تلقائية ===

 

 

 

 

 

 

 

Follow DeretnaJordan on Twitter


لطفا اضغط هنا اذا اردت ان تربح وانت بالمنزل
  رد مع اقتباس
إضافة رد


يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 08:41 PM.


المواضيع والتعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتديات ديرتنا ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر )
ووجود شعار ديرتنا على الصور لا يعني بالضرورة امتلاكنا لها وانما تمّ تحميلها على موقعنا فقط
جميع الحقوق محفوظة، ديرتنا 2007- 2013